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國威酒業重陽下沙 梁明鋒大師以傳承踐行匠心誓言

2019-10-22 15:32:35    來源:中國金融商報網

重陽節前后,是醬香白酒下沙投糧的好時機,也是醬香型白酒最為重要的釀造時令之一。恪守傳統,循時下沙,對于國威酒業而言,是刻進骨子里的信仰,酒人們花時間、用真情所釀造的不僅是一杯瓊漿玉液,更是一種順天應時、承接地利、人酒合一的匠心寫照。

赤誠熱愛匠心釀酒耀國威

伴隨著梁明鋒大師參加己亥年茅臺鎮祭水大典,將神圣的赤水河河心圣水取至祭臺供奉。與此同時,在國威酒業的11個釀造車間里,新一年度釀造盛事正式開啟,泡糧、拌料、蒸糧、攤晾加曲、堆積發酵、入池發酵、封窖等環節有條不紊地進行著……

醬香酒下沙,不了解的人不禁會發問:下啥沙?咋下沙?為啥下?從字面上理解,“沙”的意思就是高粱,而最好的高粱莫過于本地的紅纓子糯高粱,俗稱小紅梁。醬香型白酒一年一個生產周期,端午踩曲,重陽下“沙”。這“沙”,是醬香型白酒的核心。“沙”是對醬香酒制作原料高粱的一種行業內稱呼,因它顆粒小,飽滿,呈醬紅色,與河沙顏色相似,故稱其為“沙”。醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙,也就是投放釀酒的主料——高粱。

那么,醬香酒生產為什么要在重陽節這段時間下沙呢?

據悉,醬香酒的重要產區地處茅臺河谷地段,夏季雨多,水土流失造成水質差,不利釀酒。而重陽節前后,氣溫下降,雨季結束,赤水河的水調整為一年最佳狀態,清澈甘甜,符合釀酒所需的條件。重陽時節25度的氣溫也最適合下沙(氣溫過高則酸,過低影響出酒率)。所以,多年的實踐經驗表明,氣候特征、環境因素和生產的周期規律特性決定了醬香酒生產必須在重陽這段時間內下沙,這樣才能最大限度的滿足三至五輪次的產酒、產香高峰期。

哪怕已經釀了30年的酒,每到下沙時節,依舊是國威酒業創始人梁明鋒最繁忙最操心的時刻。無論多忙,他每天總會到釀酒車間里審查檢視。“1989年10月是我第一次跟著師父學下沙的日子,時至今日仍記憶猶新。幾十年過去了,下沙的工藝流程仍然沒有變,我們有責任延續祖輩們研究流傳下來的技藝。”沒有人比梁明鋒更熟悉這個散發著酒曲酸香的釀酒車間,從20歲入行開始,一呆就是30年,如今早已精通釀酒的各個技術環節。但在內心深處,他赤誠如初,依舊對酒懷抱著最初的向往和熱愛。

30年來,梁明鋒帶領著國威酒業,一絲不茍、認真細致地重復著這完整的下沙流程,以一年作為一個完整的生產周期,嚴格遵循165道醬香工序。既堅守傳統,又在積年累月中實踐摸索,不斷匠新匠造。用時間斟釀出甘醇美酒,亦如“披沙煉金”般執著追求,鍥而不舍。

“釀酒需要秉持一種精神”。梁明鋒道:“因為釀出一瓶真正的好酒,必須不能急躁、不能取巧、無懼歲月。而這種精神,我相信,在你喝到這杯酒的時候,是能感受得到,并且能沾染上的。”

在酒廠里,大家都會打趣地說梁明鋒是個酒癡,他幾乎把全部時間和精力都獻給了酒。但酒對于梁明鋒,又何嘗不是一種恩賜和機遇呢?所以他更加不能懈怠,命運以酒改寫了他的人生,讓他考上了天津輕工業學院的發酵工程專業(今天津科技大學),順利進入茅臺酒廠工作,研磨技藝,而后成功創辦國威……冥冥之中,酒,造就了梁明鋒,梁明鋒,更是在成就酒。這憑著這份骨子里的牽絆與熾愛,他與酒為伴30載,樂在其中,甘之如飴。

煥發新生 代代傳承顯擔當

為傳承茅臺工藝,傳承茅臺匠心,弘揚尊師重道、崇尚傳統的工匠精神,培養愛崗精業的優秀釀酒技能人才,國威酒業用“師帶徒”的形式,實現國威醬香酒技藝的薪火傳承,也讓一線制酒工無論從生產工藝還是精神上,都能有效得到更深層次的升華和傳承。

“自2016年9月進入茅臺酒廠以來,一直奮斗在生產一線,作為一名制酒工,就應該一絲不茍的對待釀酒的每個輪次、每道工序,每次工作都會留下不計其數的汗水。但,只要看到酒出來的時候,一切的辛苦都是值得的。”剛到酒廠2年的李春玉,從一位釀酒“小白”到如今的小能手,都源于他對釀酒的熱愛和堅持,他介紹說,才到酒廠時,老師手把手的教,示范給他們看,在老師孜孜不倦的教導下,讓他重新審視了自己對“醬香工藝”的認知,體會到每一位匠人數百年來對傳統工藝的執著,對細節持之以恒的堅守。

剛走到釀酒廠房,就聞到空氣中充斥著的高粱香味。褲腳利索挽著,手拿工具不停翻拌高粱和小曲的老班長袁富坤正認真的操作著,身旁的7個徒弟一邊做一邊學,談到自己的技藝技巧,袁富坤頗為自豪的說到,“上甑一定要堅持輕、松、薄、勻、平、穩、準的要訣。我在酒廠9年了,不僅生活條件越來越好,每天做著自己熱愛的工作心情也越來越好。”

作為梁明鋒徒弟之一的李明勛剛20歲就來到酒廠,開始了從一竅不通到樣樣精通的釀酒技藝之路,“今年剛好是我在酒廠的第10個年頭,最大的收獲就是性格變得沉穩了許多,釀酒要靜下心,沉住氣,不能著急,你所花費的一切心思,最后醇香的美酒會給你回饋。”現在已經是一級品酒師的李明勛對未來仍充滿無限期望。

真摯樸素的師帶徒,只是國威酒業踐行對工藝匠心誓言的縮影,工匠精神代代延續、薪火相傳,飽含國威酒業對傳統釀造工藝的敬畏之情,釀造的每一滴美酒,更是國威酒人對未來的期待以及用匠心精釀美酒的抒寫。

天道酬勤,耕耘不輟。在采訪中,獲悉了梁明鋒在2019中國醬酒產業大會上獲得了“大國醬香首席工匠”榮譽稱號的消息。大醬酒時代已然來臨,這不僅是醬酒行業對他肯定,更是對數百國威酒人的鼓舞與勉勵。時光在變,人在變,不變的是他們對酒的熱愛,對工藝匠心的誓言,將自己的心血留在了國威,并傳承給了一代代新人。無論是大師梁明鋒,還是車間工作十余載的釀酒工人,正是他們對傳統古法的堅持,蘊育成了如今甘醇回味的佳釀。

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